Il termine hostaria trova le sue radici nei capitolari della magistratura dei Signori di Notte, che vegliava sulla tranquillità notturna della Venezia del XIII secolo. L'Osteria è tutt'ora un locale che offre principalmente ospitalità.
Le osterie sorsero, come punti di ristoro, nei luoghi di passaggio o in quelli di commercio: strade, incroci, piazze e mercati. Ben presto divennero importanti luoghi d'incontro, di ritrovo e di relazioni sociali.
Il cibo e il vino erano gli elementi immancabili che alimentavano la vita cittadina di quei tempi.
Fabio e Michele ripropongono, nell'Osteria Enoteca DO COLONNE, quell'atmosfera cordiale che distingue la vecchia Venezia, dove ancor oggi i veri veneziani amano incontrarsi, chiacchierare, bere buon vino e mangiare cibi della nostra tradizione. Oltre alle pietanze, servite al tavolo, l'ospite ha la possibilità di mangiare i famosi cicchetti (antipasti) e bere un'ombra (calice di vino), che i veneziani consumano generalmente in piedi. Questa particolarità fa assumere al locale l'aspetto di un vero bacaro, il cui nome deriva da Baccho, dio del vino. Per i veneziani far bàcara significa festeggiare e alle DO COLONNE questo avviene sempre e nel più tradizionale dei modi.
L'Osteria DO COLONNE si trova a Cannaregio, lungo l'arteria principale della città (Strada Nova) ed è frequentata da Veneziani, ma anche da Turisti, che desiderano confondersi con la popolazione del luogo, provare un giro d'ombre, mangiare quanto di meglio offre la cucina veneziana e scoprire che esistono ancora locali, in una città apparentemente rinnovata, in grado di offrire tradizione in un perfetto equilibrio tra qualità e prezzo.
